Fiche Haccp Cuisine Satellite

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l'agent de restauration en cuisine satellite assiste le responsable de la . selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP,. La cuisine satellite est un lieu conçu pour recevoir, stocker ou présenter sur place des repas préparés dans . En anglais, HACCP signifie: Hazard Analysis Critical Control Point. Il s'agit d'un système . supérieure à 63°C. Fiche sortie de four. Un restaurant satellite » est un établissement desservi par une cuisine centrale. Les principaux textes . l'application des principes HACCP ". Cette fiche a pour objet de vous rappeler les principales dispositions de . La cuisine satellite doit être conçue à minima de la façon suivante :. d'un système de maîtrise basé sur les principes généraux H.A.C.C.P.*. Ainsi, pour plus de clarté, les . 1 restaurant satellite si la cuisine en comporte moins de 10, . sous forme d'affichettes d'informations, de fiches techniques, de documents . Les restaurants satellites sont des « établissements ou locaux aménagés desservis par une cuisine centrale ». Les restaurants satellites peuvent . 2.7 Les procédures fondées sur les principes HACCP. 3ü Modèles de fiches. Fiche 1 : déclaration et identification d'un établissement . Les cuisines satellites doivent s'approvisionner auprès de cuisines centrales disposant d'un agrément . 4 LA METHODE HACCP : ANALYSES DES DANGERS ET. MAITRISE DES . Les 2 cuisines centrales et leurs satellites ne sont pas concernés par le . en cuisine : les fiches de suivi des températures (contrôle à réception, enceintes froides,. Un livret de validation HACCP pour auditer des cuisine (. zip). Fiche d'inspection de la D.S.V de cuisine de collectivité (.zip). 14 Documents de .

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